作为一个正逐步成长并壮大的行业，国内烘焙模具行业面对国外相关行业一直以来在材料、工艺等方面的优势压迫，在目前没有国家标准、行业标准的指导下如何更好地前行?

“烘焙风”下的质量隐忧

“我还是比较信赖进口的模具产品，觉得质量有保障。”作为一名资深的家居烘焙达人，家住北京石景山区的王叙指着家里全是外文标识、大大小小的模具说：“最早选购欧美的比较多，它款式丰富、制作精细;近年来觉得日本的产品也不错，主要是更适合家庭使用。”烘焙模具的质量是影响烘焙品质的重要因素，“好多人主要是给孩子们做，他们喜欢各种各样的造型。所以更要关注模具的质量，要让他们吃得安全。”王叙说。

王叙的担心不无道理。据业内人士介绍，如果在烘烤过程中使用了传统的铝制模具，很有可能将铝带入食品中，引起铝超标等问题。

目前烘焙模具的材质主要有陶瓷、硅胶、金属几类，金属类别里又有铜、铝合金、铁、不锈钢等。“当然是材质好的产品品质更胜一筹了。”记者采访烘焙食品工业协会时，相关负责人说：“比如一个400x600mm的烤盘，大品牌采用优质的材料制作，小企业采用档次稍微低一级或者更低的材料来制作，成本上首先就有了差别，使用过程中的差别就更大了。”

据了解，国内一些烘焙业者往往为了满足消费者低廉的价格要求，采用节省成本、粗糙的制作工艺或使用未符合食品卫生标准的原材料，如镀锌板、镀铅板等制作烘焙模具。

据业内人士介绍，由于铝具有良好的导热性能，所以大多数烘焙器具均选用铝为原材料，但是，普通铝制模具是用纯铝甚至用回收的废旧铝做成，质地较软、不耐磨、不耐划、不耐腐蚀，在使用过程中容易造成氧化和脱落，使得铝屑易残留在食物上，长期使用对人体健康十分不利。

期待标准规范发展

近年来，随着人们对烘焙食品的要求越来越高，要制作出好的烘焙食品，就要借助烘焙原料、机械、器具的辅助，这对烘焙器具也提出了技术更专业、产品更安全的要求。

“进口的产品也未必就是最好的，国内烘焙模具企业定位的不同决定了其产品品质，中高端定位的企业产品一样很优质，只是整体水平和规模还有差距，我们还在发展中。”作为国内烘焙器具行业的一支大军，三能器具(无锡)有限公司品质部的华经理在接受记者采访时，对国内烘焙模具行业发展的充满了信心。“由于过去行业规模较小、发展速度较慢等原因，至今我们国家的烘焙模具行业也没有统一的国家标准、行业标准。但是随着近几年烘焙行业的迅速发展壮大，对于模具的需求量也越来越大，据我所知，国家正在着手制定一些相关的标准以规范行业发展。”华经理说。

据了解，对于烘焙模具行业来说，目前各个企业执行的都是各自的企业标准，标准的高低、执行的情况不得而知。记者在北京一些小商品批发市场走访时发现，有些模具产品完全是三无产品，商家只是凭主观感觉告知消费者质量水平。

据华经理介绍，目前对烘焙模具行业产品质量安全有一定约束力的是国家对于食品用容器或器具的材质有相关标准规定。比如，食品安全国家标准《有机硅防粘涂料》(GB 11676-2012)就适用于以含羟基的聚甲基硅氧烷、聚甲基苯基硅氧烷等有机硅涂料为主要原料、配以一定的添加剂制成的有机硅涂料，这种涂料涂覆于铝、铁等金属表面，经自然挥发、高温烘烤固化成膜，多用于食品模具的防粘涂料。

《铝制食具容器卫生标准》(GB 11333-89)，对以铝为原料冲压或浇铸成型的各种炊具、食具及其他接触食品的容器、材料提出了一系列的要求。还有对不锈钢食具容器也有相应的标准。

“这在一定程度上规范了模具行业原材料的使用。”华经理说：“现在我们大范围采用的铝合金基本上都来自国内的企业，都是达标产品。”

除了原材料，工艺也是影响模具行业的一大主要因素。国外烘焙行业的发展由来已久，无论在规模还是技艺上都更胜一筹，“主要还是机械化程度比较高，品质管控更加成熟，对产品的坚固性等方面的要求更高。”烘焙食品工业协会的相关负责人说，以硅胶模具为例来说，由于国外企业采用的是100%纯液态硅胶成型工艺，所以在产品饱满性和安全性方面要优于国内产品。

“我们刚刚起步，在一些方面还存在差距，但希望国家标准的制定、出台能更好地规范和带动模具企业的发展，让消费者更放心、更安心。”华经理说：“现在越来越多的烘焙企业都意识到如何从材料的硬化、表面处理、功能的耐用与安全性方面以最高的标准要求自己，让自己生产出来的产品更加标准化。”