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吃火锅须防交叉污染
已阅[406]次[2012/1/5]


元旦刚过,春节又将至,节日期间是餐饮消费和家庭聚餐的高峰,也是较易发生食物安全事故的时段。日前,广州市食物药品监视治理局发出食物安全提示,提醒市民选择安全菜肴,好比吃火锅时尽量避免生熟食混合摆放,防止交叉污染。尤其是大型家庭聚餐,建议到有资质的餐饮单位就餐。


  建议市民:到有资质食店进餐


  广州市食物药品监视治理局表示,市民出聚餐流动时,应选择证照齐全、外环境整齐、餐饮具清洗消毒、信誉度高的餐饮单位就餐,尽量不选择节日期间客流量陡增的餐饮单位,更不要选择在路边露天无证摊点用餐,防止食物中毒发生。


  在菜肴的选择上,市民就餐时应该留意荤素搭配,不生食或少食海产品,不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴,不吃颜色鲜艳的腌制肉类,慎重选择熟卤菜、凉菜冷食、四季豆、野生菌、小龙虾等高风险食物,吃火锅时尽量避免生熟食混合摆放,防止交叉污染。不要食用河豚鱼等含有毒有害成分的食品。


  饮食卫生方面,须留意餐饮具卫生,就餐前要观察餐饮具是否经由消毒处理,经由清洗消毒的餐饮具有光、洁、干、涩的特点,而未经清洗消毒的餐饮具往往有茶渍、油污及食品残渣等;尽量选择分餐方式就餐,减少交叉污染的风险。在集中聚餐时,应配置足够的公用筷或勺,提倡用公筷、公勺,要尽量避免用个人使用的餐具在公用餐盘中夹取食品或为他人夹菜。


  对于大规模的家庭聚餐,食物药品监视治理局特别建议泛博居民尽量选择具有资质的餐饮单位举办宴席。确实要自办宴席的家庭,应保证具有与供给饭菜的品种、数目相适应的加工场地,留意从食物采购、贮存、烹煮、清洁等各个环节防范食物安全风险,应在冷藏前提下储存轻易变质的食物原料和熟食。承办宴席的厨师要把握必要的食物安全知识,了解食物操纵要求。


  要求餐馆:确保食物安全


  针对对全市的餐饮机构,食物药品监视治理局亦特别要求“实事求是”,不超负荷经营;要根据自身的加工能力决定供给食物的数目和接待顾客的数目,避免超负荷经营,造成食物交叉污染,增加食物安全风险;控制进货渠道,做好索证验货,食物原料要从正规渠道进货,并仔细查验食物许可证以及相关食物的检修、检疫合格证和送货单,进货时严格查验食物质量;不经营犯禁食物。不出产经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合安全要求的食物,不加工销售河豚鱼等犯禁食品。


  节日期间供给量大、时间相对集中,药监局夸大要防止生熟交叉污染,接触熟食物的容器、工具和设备要严格消毒;加工食物要控制火候,保证食物受热平均,确保中温度达到70℃;膳食制作后应在2小时内食用。


  针对从业职员,谨防带病上岗,在接触食物前要更换衣服,洗净双手;接触直接进口食物前要再洗手消毒,并穿着专用工作衣帽和口罩;患有病毒性肝炎伤寒痢疾、流动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病、流行性感冒、手部有伤口等有碍食物安全疾病的,不得从事餐饮服务流动,要立刻调离相关岗位。


  提个醒


  消费者如何保障自身权益?


  食物药品监视治理局表示,消费者在餐饮单位消费时发生食物安全题目,应保留好以为存在题目的食品原状,索取消费票据等凭证;一旦发生食品中毒或疑似食品中毒,要及时就诊,并保留好消费凭证、就诊记实、检修讲演、剩余食物、呕吐物等相关证据,避免因错过最佳的调查时机和无证据而导致食品中毒无法确诊。

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