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大师教你:鱼香肉丝的做法
已阅[364]次[2009/7/25]

以前在四川有一户生意人家,有一次晚上这个家中的女主人看家里剩了些做鱼的调料,主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的,觉得如果倒掉就太可惜了,她为了不使配料浪费就用来炒肉丝,结果老公一吃觉得味道不错,后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。

  渐渐传开后,深受人民群众欢迎,便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。

  材料:

  猪腿肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

  调料:

  食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

  做法:

  1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;

  2、葱姜蒜洗净切丝备用。

  3、木耳和胡萝卜切丝备用。

  4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

  5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。

  鱼香肉丝的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,鱼香肉丝是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,鱼香肉丝以猪肉为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于鱼香味。

  跟着提供菜谱试试看,相信您一定会成功!

  配料:

  猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。

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