清明艾糍清香扑鼻

　　清明前，在北江边、田野上，细心的人会发现不少家庭主妇提着篮子，蹲下身子在采撷一丛丛毛茸茸的野生植物，她们小心翼翼的样子，如挖宝物，总是让小孩子非常好奇，其实她们只是在采撷艾草。时下是艾叶一年中最为鲜嫩的季节，她们将艾草采回来，作为艾糍的主要原料之一。

　　人们从田间采来艾草的嫩苗，将其煮烂，和煮熟的糯米饭混合舂烂如泥，再放进炒熟捣碎的芝麻和砂糖拌好的馅，捏成一个个墨绿色的扁圆形糍粑，放入蒸笼蒸熟，就成了软韧甜香的艾糍了。咬一口，外层的皮儿滑溜溜，十分弹牙黏韧。艾味浓郁却没有苦涩。艾糍如经过略微煎制，艾香、米香与土榨花生油的浓香合成的异香扑鼻，吃一口，可以让你回味一生。

　　早在清明之前，市场上的艾糍就凑起了热闹，农贸市场、点心店，甚至是闹市的街边摊，都随处可见这些绿色团子的身影，这些艾糍往往都是她们手工做的，样子虽然不起眼，卖相比不上茶楼精美的糕点，可是却有着丰富的“内涵”，不少人就是喜欢它，不仅因为它是健康的天然绿色食品，还有那里面包含的点点滴滴的浓浓的人情味。

　　当然，艾草不仅可以做艾糍，还有很多其他吃法，清明前后这些天，走在大街小巷，到处都看到有人挑着箩筐、畚箕卖艾草，那些艾草都挺鲜嫩，根本没什么老梗，绿色娇嫩的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。但是价格很贵，一般是10元钱一斤，艾草煮起来缩水很厉害，每次总要买上两斤多才能煮上一碟，显得价格更昂贵了。艾草可清炒，可拌鲜鸡蛋或皮蛋上汤，也可直接用熬好的浓汤滚沸上锅。不论是何种做法，一定要少放盐，才能保持艾草的清香味。

　　洲心烧猪皮脆肉嫩

　　又是金猪飘香的季节，清远人历来都有用金猪祭祖的习惯，随着清明的脚步越来越近，乳猪的销售已经非常红火，供不应求。家庭成员比较多，生活水平较高的家庭，一般都是整只地从酒店或者市场定制，而一般的家庭，也会到市场买几斤散装的烧猪肉。清明前，清远的各大酒店食肆都不遗余力地推出了招牌烧金猪，此时这一道菜已经成为了各大餐馆一较高下的东西。今年清远市场上“金猪”的价格，基本上是小猪为200元一只，中猪308元一只，大猪为350元一只。餐饮业人士均坦承，受多项成本上涨影响，今年清明乳猪售价比往年上涨一至二成，少则10元，多则几十元。

　　和其他地方相比，清远以洲心烧猪闻名。在洲心做烧肉有祖传的何家，烧猪的技艺从清朝到现在传了六代人。民国时镇上就只有他家烧猪，改革开放后，烧猪手艺流传开来，洲心烧肉才逐渐打开市场。现在打出洲心烧猪招牌作坊已经有十几家，虽然每家做法都没有统一的标准，但都具有“皮脆、肉鲜、味香”的特点，同时都采用比较传统的制作方法。洲心烧猪无论是烤制过程还是成品乳猪的风味都有自己的鲜明特色。由于洲心烧猪独特的工艺和口味，近年来名气逐渐远播，越来越多的食客口碑相传，专程开车来购买，许多来清远旅游的珠三角游客甚至成队找到洲心来团购。“每人买几斤，用塑料袋装好回广州、深圳，这种情况几乎天天有。”洲心的居民告诉记者。清明节到来，洲心的烧猪作坊大都接下了订单，生产日期排得满满的。

　　据了解，洲心烧猪是选用洲心上等的好猪，经宰杀、处理，将猪撑开撑平风干后烘烤而成的。烘烤时，是在特制的大窑里烘烤的，先将炭火拨成狭长的“工”字形，使用中火烤一段时间，再拨去中间炭火，使火力成“二”字形，用文火烘烤头、尾适当时间，再把乳猪翻过来开始烤皮，边烤边翻动，烤至猪皮泛黄时，用稀蜜糖水擦抹猪皮，随后再改用麻油擦抹，直至皮色金黄发亮，敲击声音变清脆即可。洲心烧猪可以随烤随吃，上席时，先将乳猪伏卧在盘中，将皮割成长方形，再切透猪身部分。洲心烧猪与别的地方做法不同，从不用八角、南乳等调料，只用盐来调味，所以肉味鲜美。吃时可蘸上白醋蒜汁或酸甜酱，也可与煎饼同吃。其皮色金红，富有光泽，吃起来皮薄酥脆、肉嫩鲜美，香味浓郁，肥而不腻。

　　清明三坑螺赛肥鹅

　　俗话说：“清明螺，抵只鹅”！清明时节，还是采食螺的最佳时令，河鲜、海鲜尚未生育，因这个时节螺还未繁殖，清明时节，螺正当肥美特别好吃。因此要抓紧这个前后不过半个月的时节，把螺一网打尽。

　　说到吃螺，自然不能不提清新县浸潭的三坑螺。在晚风轻拂的晚上，在清城区各大露天的大排档，我们几乎都可以看到三坑螺的身影，三坑螺是不少食客的至爱。三坑螺在外表上和其他的螺没有什么区别，唯一不同的是它的生长环境。它一般生长在山区的石缝间，而且长度比起一般的河螺要长，螺身呈黑色。它汲取了三坑山涧的朝霞晚露，又吸收了山涧的天地灵气，所以味道比起一般的河螺要好，肉质细腻，口感爽脆。

　　螺的食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。在清明小长假，带上三五好友，品一杯“明前茶”，吃一碟“清明螺蛳”，人生快乐不过如此。

　　清明竹山粉葛清甜无渣

　　“熟吃甜美细腻，清吃爽口清脆”，清明时节自然不能忘了佛冈汤塘竹山的粉葛。每年的清明前后正是佛冈竹山粉葛当造期，竹山粉葛肉质粉性强，无渣，可以大部分食用，口感独特，具有清热解毒、祛湿功效，受到不少食家的追捧。现在把它从地里挖出来，往沙里一埋就可以保存一年，而且吃起来依旧是清甜无渣。

　　佛冈的粉葛为什么具有这些出众的特点？据了解，竹山村处于潖江河畔，因土地多是细滑沙质土壤，很适合粉葛的生长。据说，竹山粉葛奇特，只适合生长在竹山的耕作区，质地要比一般粉葛更脆口，而其他地方所种竹山粉葛品质就会大打折扣，故正宗的竹山粉葛就是产自竹山村。因此种植粉葛也几乎成为竹山村每家每户的主要经济项目，一般家庭年收1000公斤，多的可以达2000公斤，但是如果你以为这样大的产量就可以供广大酒店饭馆食用，那你就错了，实质上竹山粉葛每年都是供不应求，成为抢手货。每年当造之季，广州、佛山等地不少酒店和食肆的采购人员都喜欢开车来这里抢货，并且是先来者得。

　　据了解，粉葛其味甘性平，富含钙、铁、磷、蛋白质、氨基酸、多种维生素等，具有止渴生津、消暑解烦、降血压、降血脂、护血管等作用。粉葛既可生食，也可熟做，既可当水果，又可作菜用，是集营养和食疗于一身的绿色食品，其食用方法有多种。不过粉葛是瘦物，要和味的话，就最适合和鹅一起焖，把鹅油和鹅的香味吸到粉葛里去，格外爽甜，而肥鹅走油之后口感会没有那么腻。