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开家陶瓷烧烤店，健康时尚新美味

已阅[425]次[2013/8/4]

一、市场背景
烤肉新吃卫生环保营养健康
烧烤，是一种既古老又年轻的餐饮形式。说它古老，是因为它是人类的第一道大餐，现代餐饮的所有烹饪方式和餐饮形式，可以说都是由烧烤发展演变而来的；说它年轻，是因为在现代餐饮中，烧烤还处于很不发达的比较简陋的发展状态。
众所周知，传统的烧烤，虽然在人类的进化史上，发挥过举足轻重的历史作用。但由于它的烟熏火燎、灰飞雾绕、不卫生，一直登不了大雅之堂，因此，在现代餐饮日新月异的发展中，烧烤是明显地落后了。最近几十年，在铁板烧烤的带领下，烧烤开始登堂入室了，逐渐地有了韩式烧烤、日式烧烤等比较高雅的形式，但烧烤的方式和内容，并没有脱离原始烧烤粗糙的痕迹。然而，长期以来，人们对于烧烤的热情，从来未曾因此而减退过。甚至可以说，在现代人的血脉里，无论男女老幼，都流淌着对于烧烤的不解情结。陶瓷烧烤，作为一种全新的餐饮形式，正是秉承传统餐饮文化的精髓、适应现代餐饮全方位的要求而横空出世的。
陶瓷烧烤，是在前人烧烤的基础上，结合现代餐饮对饮食的要求，综合多种最常见的烹饪方式创制而成的。耐高热的陶瓷材料烤盘，克服了金属材料在高热中重金属溢出污染食物的危害，带给人营养和保健，特别的聚火罩设计，防止烟雾灰尘逸出，给人卫生环保的清新享受。烤盘上汤煲的设计，让人在烧烤的同时，可以品尝煲汤和涮烫。
另外，传统的烧烤，是用最简单的几种调味品，一边烧烤一边上味，这种调制的方法，在获得烧烤美味飘香的同时，也收获了调味品在高温下的不良化学反应变化。陶瓷烧烤从根本上改变了这种调制方法。它在烧烤食物的时候不再淋刷调料，避免了调味品在高温中产生致癌物质危害人体健康，也免除了不会调味的人调不出好味。因此，开一间时尚美味的陶瓷烧烤店、陶瓷烧烤食府、陶瓷烧烤酒楼，一定会受到各地美味爱好者的共同青睐和嗜好。

二、开业条件
学习配方选址考虑固定客源
要开一家陶瓷烧烤店，经营者可以选择直接加盟，接受总部的统一培训。培训内容一般包括：对调料有一个整体的认识，如调料的配比、比例，调料的基本作用、基本原理。第二是肉类的选择，比方说从部位开始，这一块肉适合什么，牛身上做适合烧烤的不会超过三十斤，羊身上适合烧烤的不超过五十斤，这些肉口感非常好、非常嫩。加盟某些烧烤连锁是开烤肉店的一个捷径，但一般的烧烤加盟费普遍偏高，而且收过加盟费后后续的管理往往不了了之。因此经营者也可以购买配方，或者聘请有经验的大厨。
陶瓷烧烤店的规模可大可小，通常在１００到３００平方米之间。开店当然是开在人气旺的地方最好，但是要注意，人气旺的地方不一定能留得住人。车水马龙之地来往的行人都是来去匆匆的，反而休闲场所或者说是第二街道，有人流量，但是车并不多的地方是最佳选择。很多经营者会考虑市中心，诚然那里人气旺，可是租金太贵，如果用利润的３０％拿来交租金就太多了，因为烧烤并不是暴利行业，不比眼镜、服装、金货的利润。
烧烤靠的是回头客，味道好了，地段就不那么重要了。因此，陶瓷烧烤店也不适合开在火车站、旅游景点等地方，还是以固定客源为好，比如居民区。因为烧烤是一项带有休闲性的小吃，所以靠近居民区，在傍晚及饭后带着家人或３－５个朋友到烧烤店小聚一聚是不错的休闲方式。再如大学（或高中，初中以下不建议）周围，学生接受新事物快，对于他们来说，非常愿意接受，价格也可以承受。又如饮食一条街（尤其是烧烤一条街），相互影响，可以共同享有旺盛的人气。

三、经营策略
准确定位口味独特保证新鲜
正确进行市场定位——根据所处位置的不同，经营者可以经营纯休闲的陶瓷烧烤，也可以或结合中餐酒楼、或结合火锅汤锅餐馆进行特色餐饮经营。不论走哪一条线路，陶瓷烧烤的市场定位既不应该是像烤羊肉串那样的低档市场，也不是像韩式烧烤、巴西烧烤那样的高档市场，而是结合时代餐饮潮流而确定的大众市场。其消费大约处在每位２０元～５０元之间。因此在装修上要迎合大众的口味，门面装修要给人一种大气的感觉。
品种齐全口味独特——陶瓷烧烤店每天加工品种定在１８～３０个为佳，严格按规格，以新奇品种、奇特风味、良好的保健功能吸引更多的顾客，每２０天可轮换一些品种。烧烤及涮汤的品种一定要齐全，凡是能吃的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、海鲜、蔬菜等几百个品种样样都能烤。同时，要留意哪些品种比较受欢迎，要多准备一些，而其他的只要够用就行。
灶具菜品合理设计——经营者可以将陶瓷炉具开发成大、中、小三档，视食客多少而用锅。这也是一种成本的节约。另外，为了省却部分顾客的时间和麻烦，陶瓷烧烤店应该实行自由点菜和套菜推荐相结合。每一种套菜都单独命名，分为二人吃、三人吃、四人吃、五人吃、六人吃等几个系列，每一系列的菜则分为上、中、下三个价格档次。包房的话则以推荐陶瓷烧烤宴为主，分为几大系列，免去顾客点菜之烦。为了满足一部分顾客不愿动手烧烤的状况，除了提供全程烧烤服务外，经营者还可开发成品烤盘菜系列，与中餐更紧密地结合在一起。
工序严格保证新鲜——为了保证原料的味道，陶瓷烧烤在加工的各项程序上必须非常讲究。早上进货的货源都要几经挑选才可固定下来，出厂日期、生产厂家、检验印记都要俱全。回来后由负责加工的员工清洗、蒸煮、插签，光是腌制这一环节可能就需要１２个小时，这样做出来的食品才味香色泽好。另外，餐厅的卫生状况也很重要，尤其是用过的陶瓷炉具一定要清洁得十分彻底，让消费者放心地烧烤。
大学附近创意多多——把陶瓷烧烤店开在郊区大学城是不错的选择，那里客流多、租金少，还可以配上众多节日的噱头来吸引学生、情侣。用人方面可以低薪招收那些勤工俭学的学生，这样可以解决人员的食宿！对学生可以优惠打折，学生可自带酒水但要收取一定开瓶费。宣传方面可以在学校里兜售大量的抵用券，余兴方面可以在艺术类学生中招募几个能歌善舞的一方面可以提高娱乐性另外也可以给那些学生展露才艺的机会。当然食客也能参与其中，增加互动性。

四、效益分析
投入１１万五成利润２万盈余
以１００平方米的店面为例：店铺租金控制在１．５万元／月，三月一付共４．５万元；放２０张桌子，每张桌子需要搭配一套陶瓷炉具，共计约１万元；简单装修、购置桌椅、粉刷墙面、统一服装，需要２．５万元左右；首次进货包括原材料、调料和酒水饮料大约３万元。另需日常进货用的流动资金３万元。大约启动资金需１４万元可以开店（如加盟，则还要支付一笔加盟费）。
陶瓷烧烤的成本一般为售价的５０％（即毛利率为５０％）。２０张桌子按照不同大小，总座位以５０个计算。平均每天翻台２次，则顾客人数为１００人。如人均消费为３５元，则日平均销售额为３５００元，月平均销售额为１０５０００元，月毛利为５２５００元。店内聘请６名员工，以每人１０００元工资计算，共８０００元。水电煤为３０００元，管理及其他杂费１０００元。三项加起来一共１２０００元。扣除房租，则每月盈利为：５２５００元－１２０００元－２００００元＝２０５００元。即七八个月之内可以回本。

五、实例作证
重庆西师门口乐陶陶美味斋
重庆北碚西师门口的乐陶陶美味斋是重庆陶炙园中华陶瓷烧烤的加盟店。开业两年以来，该店以陶瓷烧烤独特新奇的面貌吸引着众多追新猎异的食客，也因为其物美价廉的品质留住了大量的消费者。
在乐陶陶美味斋里我们可以看到陶瓷烧烤的整个进餐程序——烧烤和涮烫同时进行。上层陶瓷汤锅可供煲汤、涮烫，可以是各种不同档次的滋补营养汤供餐前饮用或吃烧烤时调适口味、也可以是火锅底汤用于涮烫，还可以是甜品美容汤代替饮料，等等。下层陶瓷烤盘用于烧烤煎炒溜扒各类荤素食品，如海鲜、牛羊猪肉、鸡鸭鱼兔，或土豆、茄片、韭菜、菌菇等等素食。
两年里“乐陶陶”给经营者小张带来了可观而稳定的收入，因此他至今对当初的选择还十分肯定。他认为陶瓷烧烤是烧烤的一场革命，更是餐饮的一场革命。从形式上，它继承了传统烧烤自烤自娱的精髓，展示出现代餐饮自由随意自适的个性；从内容上，无所不烤的菜品和无所不适的调味容纳了现代餐饮的全部精华，极大限度地拓宽了烧烤的领域；而烹饪方式上煎炸烤溜炒煸烧、煮烫涮煨氽炖煲的融为一体，囊括了现代餐饮的主要方法，使得无论是鲍翅参燕、野味家养，还是叶茎块根、荤腥素淡，都成为了陶瓷烧烤的对象。“这里有专制的调味料供我们在食物烤好后蘸食，这样一来，烧烤的过程变得更加轻松和愉快，而且美味却始终如一不会让人因不擅于烹调而感到遗憾。”食客们表示这是他们喜欢光顾乐陶陶的最大原因。

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