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生蚝未熟食用易生病
已阅[381]次[2013/6/6]

生蚝是广东人钟爱的一种美味海珍,被誉为“海底牛奶”,对男性有滋补强精之效。而在吃法上,老广独爱烧烤生蚝。但近日有媒体报道,广州一些烧烤档所卖出的生蚝重金属镉含量竟然超农业部标准一倍。针对此说法,记者走访了中山大学附属第三医院营养科主任卞伟华。他指出,对生蚝而言,它的营养价值是不存在问题的。但生蚝的养殖区域主要是近海(江)养殖,若饲养生蚝的某个环境区域发生了变化,或者受到污染,那么势必会影响到生蚝的生长,从而出现了重金属超标的问题。
 
 
炭烧过程不能完全灭菌
 
 
镉,是对人体毒害最大的5种重金属之一。该重金属在水中不能被分解,人吸收后毒性放大,与水中的其他毒素结合生成毒性更大的有机物。
 
广东省疾控中心营养与食品安全所一不愿意透露姓名的专家曾表示,现代人特别是年轻人吃生蚝或烧蚝已成为了一种平常习惯,人体吸入过多的镉,容易导致高血压,引起心脑血管疾病;以及破坏骨钙,引起肾功能失调。“肾功能的慢性损伤,晚期患者出现肾衰竭甚至尿毒症。”专家说。
 
广州市第十二人民医院、职业病防治院副院长刘移民表示,如果长期食入镉可产生慢性中毒。镉进入人体,使骨骼中的钙大量流失,使病人骨质疏松、骨骼萎缩、关节疼痛。
 
“其实,炭烧生蚝的加工过程其实很不合理,其受热面只集中在蚝壳底部,不能把蚝肉彻底煮熟煮透,也就不能完全杀灭细菌,极易引起大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖,食用后易导致急性肠胃炎。”刘移民说。
 
 
镉含量是否超标有标准
 
 
如何才能确定生蚝出现镉超标呢?记者在卫生部官方网站了解到,目前中国对水产品贝类有明确规定限量值的是由国家农业部出台的《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》NY5073-2006规定的限量标准,其中镉≤1.0 mg/kg。而卫生部2005年公布的《食品中污染物限量》(GB2762-2005)中,并没有把贝类镉含量列为限值标准。不过,该标准对水产品鱼类中的镉含量标准规定为0.1mg/kg。
 
     另外,需要明确的是,水产品,是海洋和淡水渔业生产的动植物及其加工产品的统称;其中,鲜活水产品,包括鱼、贝、虾、蟹四大类。有业内专家指出,鱼类和贝类,最明显的区别就是鱼类本身具有极强的排泄系统,而贝类没有,因此,生蚝作为贝类,更容易造成重金属大量沉积于体内。从这个意义来说,其标准应该是更加严格。
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